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n. 220 Marzo/Aprile 2017

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Le ricette della Nonna

I piatti consigliati dal nostro Chef.

 

Hai scelto la categoria: Focacce e torte salate

TORTA SALATA DI RICOTTA

Ingredienti e dosi per 4 persone: gr. 300 di farina, gr. 300 di ricotta romana, gr. 200 di prosciutto cotto, gr. 200 di burro, gr. 100 di fontina, 4 uova, Parmigiano-Reggiano grattugiato, prezzemolo, 4 cucchiai di latte, 4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.
Mescolate la farina con 190 grammi di burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale, acqua fredda e preparate una pasta perfettamente omogenea; avvolgete in una pellicola e lasciate riposare in frigo per circa mezz’ora. Imburrate uno stampo rotondo (diametro cm 24) e cospargetelo uniformemente di pangrattato, quindi eliminate quello in eccesso. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a fettine sia la ricotta che la fontina; tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Dividete la pasta in due parti, di cui una più grossa dell’altra. Stendete il pezzo più grosso e rivestite il fondo e i bordi dello stampo, bucherellate il fondo poi riempitelo col prosciutto, la ricotta e la fontina, alternandoli tra loro. Sbattete in una ciotola le uova (tenetene da parte una cucchiaiata), salate e pepate, poi unite il trito di prezzemolo, quattro cucchiaiate di latte e altrettante di parmigiano, mescolate bene, quindi versate il composto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Stendete anche il secondo pezzo di pasta, coprite la preparazione e fate combaciare le due sfoglie sigillando perfettamente i bordi e formando tutt’intorno un cordone. Decorate a piacere utilizzando i ritagli di pasta, quindi pennellate con l’uovo e passate al forno già caldo a 200° per 40 minuti.

 

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